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客家鹹豬肉

        以前只要看照片，就會有想吃的衝動，但是最近已經達到走火入魔的境界，只要用想的就會開始流口水。會不會是因為過年到了〝每逢佳節倍想吃〞。

        客家鹹豬肉的作法吃過很多種，打電話問我媽怎麼作，我媽說就用鹽巴和米酒醃一醃；大亮亮嫂的客家鹹豬肉和我媽作的不一樣，她是用黑胡椒去醃的。媽媽作菜都是憑經驗值累積的，但是我不會作的東西，一定要使用度量衡工具以減少失誤。

        人類因愛吃而頭大，但是有了〝股溝〞〈Google〉就會變偉大。找到一份在新竹縣政府網頁中說是尊煌古藝餐館提供的，餐廳提供的就應該不會差到那裏去，就搬到我的實驗來玩。但是這份食譜是有那麼一點點沒誠意，給的份量都是〝兩〞〈重量〉，因為液體和固體的密度不同，重量相同但體積會不一樣，我都是用秤子秤的，但是為了以後作業方便，我有用量匙算一下大約的量，這樣以後要作也不會因為失誤而頭大。這份食譜也沒有講清楚怎麼煮，我就綜合我媽的煮法和我自己的煮法。

材料
16 oz    五花肉〈約 450g，帶皮和帶點肥肉；我用豬後腿肉〉

醃料
2 大匙       醬油
1 大匙       鹽
1/2 小匙    糖
1/2 小匙   八角粉
1 大匙      花椒粒
1/8 小匙   胡椒粉
1/8 小匙   五香粉

醃法
1. 豬肉切成 3 公分寬度〈千萬不要下水洗，若已下水請先瀝乾〉。
2. 取一有點深度的盤子〈建議用玻璃或磁器〉，把醃料倒入混合均勻。
3. 豬肉放進盤中，將醃料沾滿豬肉。
4. 用保鮮膜或盤蓋蓋起來，放到冰箱冷藏三天。〈至少醃三天〉

醃好的鹹豬肉

材料
16 oz    醃好的豬肉
1 根      青蒜〈切片〉

沾醬
3 粒       大蒜〈切片後切絲〉
1 大匙   白醋

作法
1. 用蒸鍋煮水，水開後轉中火，將醃好的豬肉放到蒸鍋中，蒸 30 分鐘。〈不喜歡吃烤的，請直接跳到第 3 步驟〉
2. 蒸好的豬肉取出，放到烤爐上慢火烤 10 分鐘〈我是 2-3 分鐘翻面一次〉，這樣在豬肉上的油會少一點。
3. 烤好的豬肉，切片。
4. 一片豬肉加一片青蒜沾大蒜白醋吃。

備註：另一種煮法是直接切薄片後用煎的。

醃豬肉的食譜參考來源：www.hsinchu.gov.tw/_upload/food/10/客家鹹豬肉.doc