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燒酒雞

        最近白天晚上溫差有點大，白天最熱時是 28 度 C，晚上就會降到 14 度 C。晚上出門手都會冰冰的，睡覺時覺得背後涼涼的，說了這麼多費話，就是要吃好料啦！我先前有煮過麻油雞，但是不是用純米酒，這次就是用純米酒下去煮。

材料
5 片     雞腿肉〈我家冰箱只有去皮去骨的雞腿肉〉，要切成塊狀
150 g   老薑 〈切得越薄越好〉

調味料
3 大匙     麻油
1 1/2 瓶   台灣米酒 〈坐月子的人請改用米酒水，酒精濃度比較低〉

台灣米酒，在亞超買一瓶要 $8.xx ，我用了一瓶半

作法
1. 先將雞肉用熱水燙過備用〈要把水瀝掉〉。
2. 將麻油倒到鍋中，油熱後轉小火把薑片放進去炒，薑片要炒到捲捲的〈有點咖啡色〉，不能炒太焦會有苦味。〈我大概花了 15 分鐘把薑片炒到捲捲的〉

薑片一定要用小火炒到捲起來，有點咖啡色

3. 轉大火後，立即把雞肉放進去炒，炒到雞肉的表皮看起來熟即可。

雞肉炒到表面看起來熟
有雞皮的話雞皮的部份會有點咖啡色焦焦的

5. 把米酒全部倒進去煮一下〈要蓋滿雞肉〉，大火煮到滾。
  〈若有火焰從鍋裏爆出來，請不要緊張；把鍋蓋蓋上就可以了。〉
6. 轉小火煮約 50 分鐘即可上桌。 

備註：
1. 薑片炒到捲是要把薑味逼出來，其實薑到後來都沒有薑的辣味。
2. 因為米酒的酒精含量 19.5%，建議煮的過程不要蓋鍋蓋讓酒精可以稍微蒸發出來。
3. 這一鍋，我們兩個一餐就吃完了。〈當然是沒有飯也沒有其他的菜，哈哈哈〉