蛋餅
台北火車站附近信陽街上有一家蛋餅好吃到不行，我都是吃原味蛋餅，餅皮是店家自己調配的，不像很多早餐店都是買現成的再鋪到蛋上面。我先前試過幾次網路上的蛋餅配方，有高筋麵粉有中筋麵粉都是加太白粉或玉米粉，但是煎出來的都很醜〈餅皮分屍，和蛋混在一起〉，口感也不是我印像中的蛋餅皮。
經過幾次實驗，最後把太白粉改成蕃薯粉，另外水的份量也稍微調整過；終於找到類似的口感。我煮的量只有一人份，要煮多人份的請自己計算。
蛋餅皮材料
4 大匙 中筋麵粉
1 1/3 大匙 蕃薯粉
適量 鹽〈只要一點點，醒麵粉用的〉
1/2 杯 水〈我的量杯是 250cc〉
1 大匙 油
蛋餅皮作法
1. 先將中筋麵粉、蕃薯粉和鹽過篩至碗中後，把水倒入攪拌均勻。〈麵糊是介於膏狀水狀間，不是很水。〉
2. 靜置 20 分鍾醒麵糊的同時，讓攪拌時產生的泡泡消掉。
3. 將一大匙油倒到平底鍋中，待油熱後轉中火，把麵糊倒入鍋中，舉起鍋子稍微轉一轉，讓麵糊散開一點。
備註：喜歡吃其他口味蛋餅的人，可以在起鍋捲蛋餅前放自己喜歡的口味〈鮪魚、玉米...〉後，再捲起來。
下鍋後，拿起鍋子稍微轉一轉，把麵糊散開
邊緣熟時，就可以準備翻面
4. 可以看到鍋中的麵糊熟的會變成米色，看到上層還剩一點點白色麵糊時，轉小火後，把麵皮翻面煎。〈約一至二分鐘後就可以起鍋；待用。〉
煎好的蛋餅皮
蛋餅材料
1 張 蛋餅皮
1 顆 蛋
半根 蔥〈切成蔥花〉
作法
1. 蛋和蔥花打散後，倒入鍋中〈原煎蛋餅皮的鍋子〉後把鍋子拿起來轉一轉〈讓蛋可以均勻分佈〉。
2. 煎到看到蛋周圍開始熟〈沒有蛋液在蛋的四周〉時，把蛋餅皮鋪上去〈我都是把比較焦的那面朝底跟蛋結合〉。
煎好準備起鍋
3. 用剷子翻面後稍微煎一下，就可以起鍋了。依個人喜號淋上甜辣醬、蒜味醬油膏。
還沒淋上醬汁的蛋餅
留言列表
